FIAT

Vinifizierung

Durch Erfahrung, Fleiß und das richtigen Gespür für das Hegen und Pflegen der Reben liefern unsere Winzerinnen und Winzer stets bestes Traubengut. Die Veredelung und der Ausbau erfolgt in unserem Winzerkeller auf besonders schonende Art mit modernster Kellertechnik. Bei der Vinifizierung setzen unser Kellermeister Thomas Hirt und das gesamte Kellerteam auf ihr fundiertes und umfangreiches Weinwissen. Mit Sorgfalt und Herzblut widmen sie jedem einzelnen Wein größte Aufmerksamkeit. Gemeinsam spüren unsere Weinmacher aktuelle Trends auf und sind stets auf der Suche nach spannenden Neuheiten, um dem Weingenießer auch internationale Standards bieten zu können.

 

Der Ausbau unserer Weine

 

ROTWEIN

Aus der Tradition heraus werden bei uns die Rotweine maischevergoren – nicht erhitzt. Dieses traditionelle Verfahren gibt den Rotweinen der Hex vom Dasenstein ihren unverwechselbaren Charakter, der von Weinliebhabern so geschätzt wird. Grundsätzlich genießt jeder unserer Rotweine einige Monate Reifezeit im großen Holzfass. Einige davon gelangen dann separat noch mehrere Monate zur Reife ins Barrique und entwickeln sich zu großen Burgunderweinen.
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WEISSHERBST & ROSÉ

Sowohl Weißherbst als auch Rosé entstammen bei uns aus der Spätburgundertraube. Nach einigen Stunden Standzeit auf der Maische werden diese beiden Spätburgundervarianten genauso vinifiziert wie unsere Weißweine. Knackig frisch, lebendig und feinfruchtig präsentieren sich diese Köstlichkeiten.
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WEISSWEIN

Um die Aromen und die Raffinesse der Weißweine zu erhalten, werden diese im Edelstahltank ausgebaut. Während des gesamten Gärprozesses wird die Temperatur überwacht und gesteuert. Die Weine sind während des gesamten Ausbaus nur sehr wenig in Bewegung. So bleiben Frische und Qualität für spritzige, elegante Weine erhalten. Einige wenige Weißweine werden später noch im Barrique ausgebaut, eine Besonderheit. Diese Nachreife erfahren zumeist edelsüße Weine, für den Genießer ein besonderes Geschmackserlebnis. Eine Rarität. Eine sagenhafte Erinnerung fürs Leben.
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SELEKTION ALTE REBE

In ausgewählten, weit über 20 Jahre alten Rebanlagen reifen die Trauben für diese wunderbar vollmundigen Burgunderweine von höchster Qualität. Dunkles Rot mit Blaureflexen, vielschichtige Aromatik nach Sauerkirsche, Zwetschge, Holunder, aber auch ein Hauch Lakritz und rauchige Aromen kennzeichnen diese Weine. Feine Tannine, dicht auf der Zunge, alkoholreich warm und weich. Weingenuss in höchster Vollendung.
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GROSSES GEWÄCHS

Das sind individuelle Spitzenweine aus besonderen Selektionslagen in limitierter Flaschenzahl. Für diese Premiumlinie werden nur beste Trauben unserer Achertäler Traditionsrebsorten aus eng abgegrenzten Kleinparzellen des Weinbergs verwendet. Die bewusst schonende und bedachte Vinifizierung erfolgt teilweise als Spontangärung, um das Terroir und die Mikroflora der jeweiligen Selektionslage im Wein wirken zu lassen. Das gibt ihm Zeit zu werden und das Besondere seiner Herkunft als Botschafter im Glas zu transportieren – absolute Premiumqualität, sagenhafter Genuss.

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TRADITIONELLER BARRIQUE-AUSBAU

In besonderen Rebanlagen reifen die Trauben für unsere Barrique-Weine. Im kleinen Eichenholzfass ausgebaut, werden sie zu einer Besonderheit für den Weinkenner. Der Geschmack ist außergewöhnlich und verspricht individuellen Genuss.
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SEKT

Bereits zweimal in Folge mit dem DLG-Ehrenpreis „Bester Sekterzeuger“ ausgezeichnet, ist Sekt aus dem Winzerkeller Hex vom Dasenstein immer ein prickelndes Erlebnis. Mit viel Sorgfalt und Feingefühl werden unsere Sekte nach der klassischen Flaschengärung – Methode Champenoise – im kühlen Kellergewölbe hergestellt. Nach einer Lagerung von mindestens neun Monaten auf der Hefe werden die Flaschen von Hand gerüttelt und dann degogiert. Unsere Sektspezialitäten sind die Krönung für jeden festlichen Anlass, gerne auch für den Genuss zwischendurch!
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SECCO

Unser HeXecco: verführerisch im Duft, feinfruchtig und elegant im Geschmack. Dieser Secco ist ein wunderbares Versprechen für unterhaltsame Stunden, Entspannung und Begegnung mit Freunden.
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